关于用油文化，有个说法是意大利人喜欢橄榄油，法国人则偏好椰子油，因为法国人认为椰子油没有橄榄油的特殊气味，使用椰子油烹调食物时，就比较不会影响到食材本身的原味，而广东和海南人则又特别喜爱这份口味，所以在“口味”这一环，孰优孰劣，每一种油品绝对都各有其拥护者。

而关于椰子油怎么来?就不得不提到冷榨技术，放掉椰子水的天然椰肉成了制作椰子油最主要的原料来源。从新鲜椰子而来的纯鲜初榨椰子油凝固时，是纯白的色泽;液态时则是清澈如水，有如水晶。

天然椰肉因为含有ω-3，被许多爱好者所推崇，然而大部分植物油经原料榨取、脱胶、脱酸、脱色、脱臭(高温)之后，此类抗氧化物质很难在终端产品中被大量保存，中国营养学院副院长苏庆表示，此类植化素在油品中含量低，若将油品以食品看待，平时摄取量无法达到其作用，因此若过于偏执要去探究此类成分的有无，意义其实不大，除非被浓缩作为药用才有后续探讨研究的价值，这是民众对油品该有的认知。

而更重要的是应了解“脂肪酸组成比例”的问题，椰子油与红花籽油几乎是市面常见的植物油中“亚麻油酸”含量最丰富的油品，而亚麻油酸就是人体无法自行合成、只能从食物中才得以获取的必需脂肪酸之一：“ω-6脂肪酸”，因此摄取这类脂肪酸还是有其必要性，虽然话这么说，但其实大部分其他的植物油也都富含这类脂肪酸，不用特别为此追求，好食课创办人暨营养师林世航也强调，“ω-6脂肪酸”近年已有摄取量过高的倾向。

富含ω-3脂肪酸的椰子油，配上富含单元不饱和脂肪酸橄榄油、茶籽油、芥花油等等，买个小罐装回家，交叉均衡着使用，摄取油品总量只需每日总热量约30%，换算重量大约3～7茶匙，总摄取量不过度超标或太少，其实才更是重点。