炸酱面食谱│炸酱面五花腩切丁有一个简易秘诀？

京式炸酱面跟港式云吞面铺的炸酱是不同风味的肉酱，传统北京做法以湿黄酱作酱料主打，但香港较难买黄酱，可以用磨豉酱来代替，也可以有接近的效果。炸酱主要材料是五花肉丁，但不能切太大块，吃起来会油腻，但如果肉太软又很难切细丁，可以先放入冰箱雪至稍硬身，便可以解决这问题，即睇如何制作炸酱面：

炸酱面（2人份量）

时间：1小时

材料

炸酱材料：

五花腩250克

大葱1.5条

冬菇(已浸)8只

姜1小块

八角3粒

冰糖20克

酱汁

磨豉酱（如有黄酱更佳）150克

甜面酱150克

茄酱50克

绍酒30毫升

浸菇水和清水适量

面配料

手工刀削面2份

小青瓜1条

心里美萝卜1/8个

银芽120克

芫荽2棵

做法

1. 五花腩放冰箱雪至稍硬身，取出先切片，再切条，切成小丁。冬菇切细丁。姜和大葱切碎。

2. 把酱汁材料放入大碗中，加入浸菇水和清水把酱料开匀，加水的程度至能顺畅搅拌，稀些也可以。

3. 烧热约3汤匙油，先爆香半份大葱，加入姜和八角同爆香。加入五花腩肉爆至变白色，再加入冬菇同炒。加入开好的酱汁水，先开中火，边搅拌至微滚，收小火继续熬煮至变稠身，期间不要离开火炉，要久不久搅拌一下。

4. 加入冰糖，再煮五分钟，熄火，加入余下半份大葱，炸酱完成。把面烚熟，银芽灼20秒捞起，青瓜和心里美切丝，将所有材料排碗中，淋上炸酱即成。