炸酱面食谱│炸酱面五花腩切丁有一个简易秘诀?
京式炸酱面跟港式云吞面铺的炸酱是不同风味的肉酱,传统北京做法以湿黄酱作酱料主打,但香港较难买黄酱,可以用磨豉酱来代替,也可以有接近的效果。炸酱主要材料是五花肉丁,但不能切太大块,吃起来会油腻,但如果肉太软又很难切细丁,可以先放入冰箱雪至稍硬身,便可以解决这问题,即睇如何制作炸酱面:
炸酱面(2人份量)
时间:1小时
材料
炸酱材料:
五花腩250克
大葱1.5条
冬菇(已浸)8只
姜1小块
八角3粒
冰糖20克
酱汁
磨豉酱(如有黄酱更佳)150克
甜面酱150克
茄酱50克
绍酒30毫升
浸菇水和清水适量
面配料
手工刀削面2份
小青瓜1条
心里美萝卜1/8个
银芽120克
芫荽2棵
做法
1. 五花腩放冰箱雪至稍硬身,取出先切片,再切条,切成小丁。冬菇切细丁。姜和大葱切碎。
2. 把酱汁材料放入大碗中,加入浸菇水和清水把酱料开匀,加水的程度至能顺畅搅拌,稀些也可以。
3. 烧热约3汤匙油,先爆香半份大葱,加入姜和八角同爆香。加入五花腩肉爆至变白色,再加入冬菇同炒。加入开好的酱汁水,先开中火,边搅拌至微滚,收小火继续熬煮至变稠身,期间不要离开火炉,要久不久搅拌一下。
4. 加入冰糖,再煮五分钟,熄火,加入余下半份大葱,炸酱完成。把面烚熟,银芽灼20秒捞起,青瓜和心里美切丝,将所有材料排碗中,淋上炸酱即成。