秀芳是我熟识的护理师，两年前她带着70多岁的父亲来到我的诊所，希望我帮他制作假牙以方便咀嚼。
他每天都是稀饭配豆腐乳，最多加些酱瓜小菜。老先生嘴巴一张开，口内仅存个位数的牙齿，身体因长期营养缺乏而衰弱。
咀嚼能力变差、营养不良、体能衰退，几乎是每位老人都会面临的问题，但有方法可以延缓改善。除了及早治疗及维护口腔健康，还要建立正确饮食观念，在日常生活中彻底落实均衡营养的膳食，克服难以咀嚼的问题，并非只能以清粥小菜糊口。
鲜瓜海鲜炖饭(2人份)
材料：
糙米100克、薏仁30克、透抽150克、蛤蜊15颗、干虾仁10只、黄绿栉瓜各1/2条、洋葱1/4颗、蘑菇4朵、南瓜200克、无调味坚果15克、白酒30毫升、水300毫升、蒜头3瓣、橄榄油1茶匙、盐与黑胡椒适量。
作法：
1.糙米、薏仁先浸泡1小时。
2.透抽切圆圈状、蛤蜊浸泡加少许盐水去沙；干虾仁清水洗净并浸泡、晾干。
3.黄、绿栉瓜切块、洋葱切薄片、蘑菇切薄片、南瓜切块、坚果磨碎。
4.锅中放入少许橄榄油、蒜头，以小火煎至略金黄。加入白酒、蛤蜊，加盖至蛤蜊焖开即夹出，并留存汤汁备用。
5.锅中放入橄榄油，以小火炒熟洋葱并加入干虾仁及一半的南瓜稍微拌炒。接着加入糙米、薏仁、白酒、一半的蛤蜊汤及清水煮约25分钟（依喜欢的熟度调整）。
6.起锅前5分钟，依序加入南瓜、蘑菇、黄绿栉瓜及透抽。待食材都熟成后即熄火，加入蛤蜊。上桌前再撒些坚果。
小叮咛：
南瓜分段烹煮的原因，是让香甜一部分融入糙米粒中，另一部分则保留颗粒口感，也增加鲜丽色泽。
鲜虾番茄滑嫩欧姆蛋
适合做为三餐中的主食，也可以在下午茶时间当成轻食点心，是推荐给银发族动手做的入门食谱。食材中添加低脂牛奶，让口感顺滑、增添奶香，且更丰富营养。
材料：
蛋3颗、低脂牛奶50毫升、虾子12只、红黄小番茄共14粒、香菇2朵、香菜2枝、洋葱1/4颗、糯米椒7支、毛豆30克、蒜头3瓣、橄榄油1茶匙、白酒15毫升、盐与黑胡椒适量。
作法：
1.蛋打匀、虾子切块、小番茄剖半、香菇切小块、香菜切碎、洋葱切丁、糯米椒切段、毛豆先氽烫至软熟、蒜头切碎。
2.平底锅开小火，放入少许橄榄油，接着加入大蒜、洋葱及香菇，炒至溢出香气、洋葱变透明。
3.依序放入糯米椒、番茄、毛豆、虾子、香菜拌炒。倒入白酒，加锅盖焖熟，加盐及黑胡椒调味即可熄火。
4.将鸡蛋与鲜奶及少量的盐混合搅拌。接着将平底锅的食材全数倒入蛋液中并调拌。
5.平底锅涂些橄榄油，倒入拌有蛋液的食材，当侧面开始有些凝固，用木铲由外往内搅拌，重复此动作温和均匀加热至喜欢的熟度
小叮咛：
欧姆蛋作法中，蛋与鲜奶的比例是三颗蛋加上一大匙的鲜奶(15毫升)，但本食谱希望增加润滑感，故增加鲜奶比例。
豆腐排鲑鱼味噌汤(3人份)
材料：
板豆腐1盒、鲑鱼250克、后腿猪绞瘦肉150克、胡萝卜50克、高丽菜50克、芹菜2支、菠菜2支、干香菇4朵、秋葵3根、青葱1根。
调味料：
盐1/4茶匙、酱油1茶匙、味醂2茶匙、太白粉3茶匙、白黑芝麻少许。
味噌汤材料：
味噌1.5～2大匙、干昆布6公分、柴鱼片1碗、水600毫升。
作法：
1.鲑鱼切块；胡萝卜、高丽菜、干香菇切丝；芹菜切段；菠菜先氽烫后挤干水分并切段；秋葵先氽烫再切丁；青葱切花。
2.板豆腐上压重物，使其脱水至少30分钟并抓碎。
3.锅中放入少许橄榄油，开小火且依序放入胡萝卜丝、干香菇、猪绞肉炒到香味四溢。再接着放入芹菜、高丽菜并加入酱油、味醂及盐，并炒熟以上食材。
4.将板豆腐及炒熟的食材加入菠菜，再加太白粉及白、黑芝麻混合搅拌。作成9等份的圆形豆腐排，并煎到两面金黄。（同锅煎鲑鱼。）
5.日式昆布味噌汤作法：将泡水的昆布锅在炉火上以小火煮约10分钟熄火，夹出昆布。接着放入柴鱼片，煮滚1分钟后熄火将柴鱼片捞出。并将味噌放入滤网中，在高汤中直接融化。
6.在味噌高汤中加入秋葵、鲑鱼及豆腐排，再撒些葱花。
小叮咛：
因为豆腐排本身已有咸味，故昆布高汤以清淡搭配。若是一般的豆腐海带味噌高汤，可加重味噌比例。
