咖喱时蔬是用大蒜、洋葱做底，和咖喱粉爆香后再加上各种时蔬如马铃薯、胡萝卜、豆子和绿色蔬菜做成的一道下饭好菜。做这道菜时，咖喱的香味四溢，绝对令人胃口大开。

材料：

马铃薯3个、胡萝卜2根、黄洋葱1颗、羽衣甘蓝（Kale）半把、Garbanzo豆罐头1个、蒜粒数个、咖喱粉2汤匙、辣咖喱粉2汤匙、姜黄粉1汤匙、油6汤匙、料酒1汤匙、酱油3汤匙、盐少许和水10碗。

作法：

1.蒜剥皮，切成碎粒；胡萝卜和马铃薯用刨刀刨去外皮，切滚刀块后用冷水冲洗，捞起备用。

2.羽衣甘蓝切成段，将大叶手撕成小叶状，用冷水洗净。续煮一锅滚水，将羽衣甘蓝汆烫一下，捞起沥干备用。

3.洋葱用刀将头尾带根部切除，再对切成四等分，剥去外面一层厚皮，再将洋葱切成条状；放入冷水中清洗，用手指将洋葱层剥开。最后捞起沥干，放入碗中备用。

4.将Garbanzo罐头水分沥干，豆子置入碗中备用。

5.起油锅，开大火，锅热后先将蒜粒入锅爆香，再加入咖喱粉和姜黄粉溶入油中， 用铲子将咖喱粉拌匀；将洋葱加入锅中，翻炒2分钟，续加入Garbanzo豆、胡萝卜，再翻炒一下。最后，马铃薯入锅并加酱油、料酒和水，盖过所有料，盖上锅盖，用大火煮约15分钟。

6.开锅，再加一点水，并用铲子稍微翻搅食材，再盖上锅盖，转中火煮约30分钟；中间每隔10分钟检查水位，并翻搅锅中食材。之后开大火放入一半的羽衣甘蓝，用筷子轻轻和锅中的蔬菜拌在一起，煮约五分钟，即可熄火起锅装盘，配上一碗白米饭，味道好极了。

7.再起一个油锅，加半汤匙油，将剩余羽衣甘蓝和大蒜一起炒，加少许盐，又是一道味道不同又不错的蔬菜了。

小叮咛：

1.注意控制火候，时常检查水位，切忌水烧干使食材烧焦。

2.豆子亦可用新鲜的长江豆或黑豆替代，羽衣甘蓝亦可用白菜花替代，都是美味的时蔬好食材。