宋宴,被誉为东方美食的极致。有史料可查的最为知名的宋宴,无疑是南宋大臣张俊宴请宋高宗的那一场盛大家宴。《宋史·高宗纪》记载:绍兴二十一年十月甲戌,高宗“幸张俊第”。张俊大摆筵宴,以奉高宗,留下中国烹饪史上最大、最完整的一桌宴席。

复刻典籍古菜的创作者卢冉曾历时七年撰写《宋宴》一书,只为还原一席宋宴。复制一席宋宴,不仅仅是对宋朝活色生香的重现,更是一次对于宋朝文化的朝拜。而今梅见森林酒馆同样以此张俊家宴为蓝本,对宋宴进行了复刻。

前菜是俘获了宋高宗挑剔味蕾的洗手蟹,这道菜步骤简单,讲究的是食材的极致新鲜与厨师的手法娴熟,只需饭前洗手的功夫就可端上桌,因此被称为“洗手蟹”。这道菜能够出现在“张俊宴帝”的顶级宴席上,必定是有着它独特之处的。

然而梅见森林酒馆掌勺人郭元峰仿古而不泥古,在晚宴开始前两天,就已将生蟹腌制了36个小时,因为免去了烟火烹饪,蟹的天然鲜嫩,得到了最大程度的保存。蟹肉和蟹黄经过冰激降温后,在嘴里融化,宛如冰淇淋,尤为鲜甜冰凉。喝上一口梅见青梅酒,蟹的鲜味与青梅酒的酸甜充盈整个口腔。

郭元峰在此次的宴会中将梅见青梅酒的味道发挥到淋漓尽致。梅见酒炭烧本港大响螺征得了全场食客的一致好评。大响螺在炭炉上翻烤,迅速淋上梅见青梅酒,火光透亮,吱吱作响。梅见特有的烟熏乌梅香味与炭烤类的美食天生绝配,青梅酒所富含的有机酸、枸橼酸混合着响螺被炭火激发出的脂香,共同成就这道“天下第一鲜”。称郭元峰为青梅酒推广者实在不虚此名。

美食美酒令人沉醉,古时宋人宴饮,也往往从天明欢聚至夜晚,渐渐的,也就有了宋宴“点灯”之仪式。谈笑间,森林酒馆也被黑暗包裹。酒馆开始点灯,食客们坐在森林中,盛着梅见青梅酒的瓷杯漂浮于水面,曲水流觞,灯光摇曳,恍若置身于南宋《华灯侍宴图》的意境中。

点灯,点亮的不仅仅是夜晚,更是我们的生活。餐食最表达一个民族鲜活的记忆,梅见森林酒馆复刻宋宴,复刻的也不仅仅是佳肴,更是宋人诗一样的生活态度。当然效仿古人的并非一种附庸风雅,某种意义上来说梅见森林酒馆的宴会弘扬了中国传统文化,极大的推动了梅酒文化的继承与传播。