打开中国美食版图,不难发现,各地佳肴特色各异。在中国八大菜系中,主打清鲜的粤菜令人印象深刻。其中顺德菜更是凭借食肆林立、名厨辈出,各类美食闻名海内外,俘获八方食客的心,作为被联合国钦点为“世界美食之都”。
同时,顺德也是远近闻名的“中国鳗鱼之乡”,顺德鳗鱼素有远名,是国家地理标志保护农产品。
在寻味顺德的旅程中,顺德美食也在创新中逐渐演变出新派形态。顺德渔村和顺峰山庄都是顺德鳗鱼精品饭店行列中的一员,七彩鳗鱼柳、柚皮烤鳗、双椒蒸鳝具有特色的鳗鱼菜式受到大众喜爱。今天就让我们来看看“世界美食之都”与“中国鳗鱼之乡”会擦出怎样的火花吧!
顺德渔村
始创于1995年,顺德渔村围绕“传承一方真味”的企业理念,始终坚持以正宗顺德味入手,注重顺德美食文化产业的探索与创新,不断追求鲜淡质朴、本味存真的美食神韵。历经25年的发展,集团已逐步成长为以餐饮、食品为主的多元化产业的中国民营企业,先后荣获“中国粤菜名店”“中华餐饮名店”“中国月饼展金奖”“国家五钻级酒家”“广东(佛山)十佳餐饮名店”等17项全国级及广东省级认证荣誉。
寻味地址:顺德大良金桂花园会所(大良总店)
顺德渔村招牌菜七彩鳗鱼柳
顺德作为“中国鳗鱼之乡”,鳗鱼是不少顺德厨师钟爱且擅长的食材。“鳗鱼常给人一种粘腻的口感,所以我们结合顺德传统鱼生捞起的做法让鳗鱼吃起来更为清爽。”顺德渔村集团餐饮部总监杨冬冬边介绍边把柠檬叶丝、酸姜丝、头菜丝、青红辣椒丝、洋葱丝等与鳗鱼混合捞起,鲜嫩弹牙的鳗鱼置身于切得厚薄均匀的七彩配料中,视觉上让人赏心悦目,吃起来口感清新层次分明。
顺峰山庄
在顺德,无人不知“顺峰山庄”,作为顺德菜走出去的先驱者与引领者,顺峰山庄见证了“顺德菜”这个概念的勃兴。顺峰山庄出品遵循“鲜、嫩、爽、滑、真”的菜品标准,多年深耕佛山,糅合传统中华美食文化与现代气息,深耕顺德市场,以低盐、低脂、低糖的餐饮潮流,以无油盐汤汁菜叶为代表的健康菜色获得顾客好评。另一方面,顺峰山庄今年进军预制菜产业,积极研发预制菜产品,注重口味还原度,力求将更多具有顺德特色的预制菜产品带给消费者。
寻味地址:顺峰山旅游景区
顺峰山庄特色鳗鱼菜式柚皮烤鳗、双椒蒸鳝
作为曾入选过顺德十大鳗鱼菜式的柚皮烤鳗,顺峰山庄创新以柚子皮作为这道菜式的主题,清新的柚皮香味和鳗鱼自身的鲜美味道混合在一起,令人垂涎欲滴。整道菜有着亭亭玉立的姿态,每一片鳗鱼都洁白鲜亮,配以色彩搭配考究的柚子皮,让人一旁望之生欣喜。此菜的口感香脆,入口即化,微甜的柚子皮味道扑面而来,令人回味无穷。是女性皮肤美容和恢复疲劳、防止老化、提高活力的佳品,同时也可理气消食、生津化痰。
双椒蒸鳝作为顺峰山庄鳗鱼菜式又一招牌,整道菜色香俱佳,在制作过程中,鳝鱼的肉质被切成小片,撒上少许盐和料酒以去腥味。接着用干辣椒和青椒把鳝鱼包裹,再将所有佐料一起放入蒸锅中蒸制。鳝鱼被双椒的香味环绕,给人一种细腻的口感享受。汁水多且浓,非常爽口,鲜嫩的鳝鱼搭配上微辣的干辣椒和青椒,更是激发了味觉的灵敏度,让人喜从心间。
